|
|
Kalfszwezerik Gruyere
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram Kalfszwezerik
1 winterwortel
2 middel grote uien
3 dl witte wijn
3 dl gevogelte bouillon
200 gram grotchampignons
100 gram geraspte gruyere
5 takjes thijm
1 laurierblad
30 gram bloem
10 gram boter om in te bakken
20 gram boter om een roux te maken voor de saus
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de zwezerik 2 uur in koud water staan
om hem schoon te spoelen
zet een pan water op met ruim zout
blancheer hier in de zwezerik in ongeveer 20min
haal hem uit het water en laat hem goed afkoelen als hij goed koud is de vliezen en het vet verwijderen
verhit wat boter en fruit hier in de de fijn gesneden uien en fijn gesneden wortel in
pasop niet op een hoog vuur
tot de wortel bijna gaar is
blus het geheel af met de wijn en de bouillon voeg nu de kruiden toe en wat zout en peper
giet nu de massa over in een oven schaal
leg nu daar op de zwezerik dek de schaal af met wat alufolie
plaats nu de schaal in een hete oven (200graden)voor ongeveer 15 min
maak van de boter en de bloem een roux (boter smelten bloem toe voegen )en laat dit afkoelen
haal de schaal uit de oven schep de zwezerik er uit en snijdeze in plakken
zeef de vloeistof en maak een sausje met de roux en het vocht
plaats de zwezerik terug in de schaal schep daarover de saus strooi nu de kaas er over en plaats terug in de oven
laat er een bruine mooie korst op komen
|
|
|